A Adega

A ARQUITECTURA

Exteriormente surpreende pela forma como se enquadra na imensa planície e interiormente pela modernidade e funcionalidade. Aliás, estes foram os princípios fundamentais que nortearam o desenvolvimento do projecto por parte do arquitecto Vítor Vaz, com a indispensável colaboração do enólogo Pedro Hipólito.

Situada em plena Herdade da Mingorra, a Adega tem uma área de 2.000 m2, apenas vinifica uvas próprias e trabalha processos de vinificação de vários níveis. No total, o investimento foi superior a dois milhões e meio de euros, com o condão de ter sido estudado de modo a preservar as técnicas tradicionais, ainda que em perfeita consonância com a mais alta tecnologia

A ARQUITECTURA

Pedro Hipólito - Enólogo

“Quando, em Dezembro de 2003, decidimos avançar com o projecto da nova Adega, com o objectivo bem definido de podermos laborar as uvas da campanha de 2004, sabíamos,

à partida, que teríamos um grande desafio: projectar e construir uma estrutura em oito meses, capaz de vinificar cerca de um milhão de litros. A opção por uma estrutura metálica modular pré-fabricada, que nos permitia ganhar algum tempo, enquanto se preparavam as fundações, encaixava-se inteiramente no propósito de a construir

com um baixo custo de investimento por litro dando primazia a aspectos técnicos que pensamos serem fundamentais para a elaboração de vinhos de qualidade. Foi dada toda a atenção a pormenores que nos parecem basilares, como:

Pedro Hipólito - Enólogo

“Quando, em Dezembro de 2003, decidimos avançar com o projecto da nova Adega, com o objectivo bem definido de podermos laborar as uvas da campanha de 2004, sabíamos,

A Funcionalidade

A versatilidade da recepção, que nos permite receber desde uvas colhidas à mão, em pequenas caixas e descarregadas directamente para os lagares, até uvas vindimadas à máquina

A diversidade de técnicas de vinificação, inteiramente adaptadas quer à vinha já existente, quer às novas parcelas e aos tipos de vinho que pretendemos produzir

A capacidade de fermentação, que permite dar uma resposta atempada, mesmo que seja necessário vindimar uma grande quantidade de uvas de castas e talhões diferentes que atingem, simultaneamente, o estado de maturação ideal

A capacidade efectiva de controlar diferentes variáveis condicionantes da vinificação, como, por exemplo, uma disponibilidade de frio suficiente para, em qualquer altura da vindima, podermos arrefecer as uvas à entrada da Adega e, simultaneamente, controlarmos rigorosamente as temperaturas de todas as etapas da produção dos vinhos, mais especificamente na prensagem e defecação de brancos, maceração préfermentativa de tintos, bem como de todas as cubas em fermentação

A elaboração dos diferentes lotes de vinho, o seu acabamento, estágio e engarrafamento, bem como alguns investimentos não directamente produtivos, dos quais destacamos o laboratório bem equipado e o tratamento da água quer à entrada da Adega quer dos efluentes, foram também aspectos a que demos particular atenção.